OD SVIH lokacija na zagrebačkom Adventu, Fuliranje na Strossmayerovom trgu daleko je najpopularnija. Tamo smo bili već na otvorenju (ovdje pronađite detaljan pregled ponude i cijena sa svake kućice), a kućica koja nam se posebno svidjela je Pastamisee.
Njihova glavna atrakcija je tjestenina koju pripremaju u ogromnim kolutovima sira grana padano, o kojoj smo vam već pisali. Nude dvije vrste - cacio e pepe, slavnu talijansku kombinaciju umaka od sira i papra, te Truffle, tjesteninu sa sirom i tartufima.
Tjesteninu "vrte" od podneva do ponoći
Osim toga, ekipa s kućice Pastamisee koristi prave, crne tartufe, koje obilno ribaju po svakoj porciji, a sada su nam otkrili kako nastaje tjestenina zbog koje društvene mreže već tjednima "gore". Sve nam je ispričao Alen Dukmanić, njihov kuhar i, kako ga interno iz šale zovu, šaptač kolutovima sira.
Alen ondje neumorno "vrti" tjesteninu u siru od podneva do ponoći, a toliko voli svoj posao da se na njemu ne vidi ni trunka umora.
"Neću lagati, svjestan sam toga da su ljudi poludjeli za našim jelima iz koluta sira i naravno da mi je drago zbog toga. Ne moraju ništa ni reći, meni je dovoljno da vidim njihov izraz lica nakon prvog zalogaja i sve mi je jasno, odmah znam da im je to prva, ali sigurno ne i zadnja porcija", govori nam Alen.
Pripremaju cacio e pepe te tjesteninu s tartufima
Pojasnio nam je kako se pripremaju njihove tjestenine, a cijeli postupak, govori, ide jako brzo.
"Cacio e pepe radimo tako da prvo svježa tjestenina ide na kuhanje. Umak kreće s tostiranim paprom i to je vrlo bitan korak kako bi papar pustio više okusa, maslacem i malo vrhnja kako bi umak dobio bolju konzistenciju, a zatim dodajemo sireve grana padano i pecorino romano", kaže Alen.
"To onda ide u kolut grana padana u kojem se tjestenina vrti, sir iz koluta se putem struže i nastaje kremasti cacio e pepe. Gore se još dodaje svježe ribani pecorino romano za malo jači okus, ali i upravo zbog toga što je on neizostavni sastojak tradicionalne cacio e pepe tjestenine", dodaje.
Truffle tjestenini, odnosno špagetima s tartufima, baza su također maslac i malo vrhnja, a dodaju i mousse od bijelog tartufa zbog kojeg jelo ima prepoznatljiv okus, govori Alen.
"Skuhana tjestenina ide u umak, sve se malo 'zavrti', dodajemo i malo grana padana kako bi se sve povezalo, a onda sve skupa ide u kolut sira, gdje toplina umaka topi sir i nastaje gusti, svilenkasti umak, a po gotovom jelu ribamo svježi crni zimski tartuf", za kraj je otkrio Alen.