Uz Marijeve savjete do zavidnih vještina u kuhinji: Osnovne kulinarske tehnike 1. dio

Foto: Josipa Uzelac, Ilustracija Index, Shutterstock

SIGURNO ste svi čuli onu poslovicu : "Postoji više načina da se očerupa kokoš"! U  svakom slučaju, kako u životu tako i u kuhinji postoji više načina da se obavi isti zadatak pa ćemo sada na primjeru ove naše kokoške proći par osnovnih kuharskih tehnika.

1. Pečenje, vjerojatna najstarija tehnika, a osim što bez pećnica ne bi bilo kolača, rado ćemo je koristiti kako za meso, ribu i povrće. Iako naizgled jednostavna metoda oprez je potreban, jer različiti sastojci u našoj pećnici mogu izazvati razne ponekad i neželjene učinke. U svakom slučaju kad je naša kokoš u pitanju svakako preporučujem polagano pečenje na nekih 140 C barem dva sata ovisno o veličini ptice, jer na taj način zadržavamo vlagu i mekoću. Obavezno odmaranje mesa nakon vađenja iz pećnice!

2. Pirjanje, jedna od najlakših i najbržih metoda kuhanja. Princip je da namirnice, meso ili povrće, narežemo na manje komade te na maloj količini masnoće kratko i brzo prepržimo na tavi.  Dodavanjem manje količine temeljca ili nekog druge esencije možemo dobiti ukusan umak. Bijelo meso idealno je za ovaj postupak.

3. Pečenje u dubokoj masnoći, tko ponekad ne poželi pomfrit ili ukusan pohanac? Pravilo je da se namirnice potpuno uranjaju u zagrijanu duboku masnoću, a najpogodnije za to je biljno ulje ili svinjsku mast. Uvijek pripazimo na veličinu komada i zagrijanost ulja, jer previsoka temperatura neće u kratkom roku uspjeti doprijeti do sredine naše piletine dok će korica biti prepečena.

4. Kuhanje, kada smo bolesni često nam nude kuhanu hranu, a razlog tome je što kuhanjem u vodi jelo postaje mekano, a kako nismo dodavali masnoće, postaje i lagano za probavu. Pogodno kako za meso tako i za ribu i povrće. Naravno da će riba biti gotova već nakon par minuta dok će za pristojnom komadu govedine biti potrebno i koji sat ali rezultat je isti. Kuhanu piletinu narežemo na komadiće i pomiješamo u izvrsnu proljetnu salatu.

5. Kuhanje na pari, uglavnom ćemo koristiti za svježe povrće i ribu. Kratkom obradom iznad kipuće vode maksimalno zadržavamo izvorni okus, boju i teksturu namirnice i naravno hranjive tvari.

6. Grill, metoda u kojoj uživa svaki pravi muškarac. Meso, riba ili povrće stavljaju se direktno na visoko zagrijanu površinu. Pečenje na grilu stvara intenzivan i bogat okus a kao izvor mogu poslužiti roštilji, plinska ili električna kuhala. Batak sa grila...neodoljivo.