DOK se neka jela pokvare nakon samo nekoliko dana ili tjedana, jedna namirnica koju svatko od nas ima u svojoj smočnici ne kvari se i moglo bi se reći da traje vječno, godinama, pa čak i desetljećima. Riječ je o medu.
Tajna dugovječnosti meda leži u njegovoj jedinstvenoj kemiji. Njegov nizak sadržaj vlage i visok udio šećera ključni su sastojci koji omogućuju njegovu trajnost, a to je postignuto zahvaljujući vrijednim pčelama koje ne samo da skupljaju nektar, nego i pomažu u njegovom dehidriranju.
Nektar može sadržavati do 70 posto vode, a ta voda treba "ispariti" kako bi nastala ona konzistencija meda koju svi poznajemo. Pčele to postižu mahanjem svojim krilima kako bi potaknule brzo isparavanje vode iz smjese nektara.
@bowserbee Replying to @hswancott15 Does honey expire? #beekeeper #bees #learnontiktok #honey ♬ original sound - Bowser
Dakle, nizak sadržaj vlage ono je što pomaže medu da traje. Upravo zbog tako niskog sadržaja vlage, većina plijesni i bakterija ne može rasti u medu. Enzim koji se nalazi u pčelinjim želucima također doprinosi ovom procesu, jer pomaže u razgradnji glukoze iz nektara, što medu daje njegovu kiselost.
Odgovor na ovo pitanje može biti - zauvijek. Za to čak postoje i arheološki dokazi. Naime, arheolozi su u grobnici faraona Tutankhamuna pronašli staklenku meda koju su i kušali, a na njihovo iznenađenje, med je imao isti, slatki okus, kao bilo koji drugi med. Ipak, ne preporučuje se konzumiranje jako starog meda, posebno ako je med u smočnici bio izložen prekomjernoj vlazi.
>> Med vam se kristalizirao? Ne bacajte ga, već ga u jednom koraku pretvorite u namaz
Kako biste očuvali svoj med, potrebno ga je čuvati na hladnom, suhom mjestu i u hermetički zatvorenoj posudi kako bi ostao svjež godinama. Međutim, može se kristalizirati, što ga može učiniti čvrstim. Ipak, to ne znači da je pokvaren, a ovdje smo pisali više o tome kako ga pretvoriti u namaz kada vam se to dogodi. Alternativno, staklenku meda u tom slučaju možete umočiti u toplu vodu, kako bi omekšao.
Med čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi kako biste spriječili ulazak vlage. Staklenke s poklopcima idealne su za pohranu meda sve dok su poklopci dobro zatvoreni kako med ne bi bio izložen zraku. Također, bilo bi idealno izbjegavati plastične i metalne posude, jer one mogu uzrokovati oksidaciju meda.
Držite ga na prosječnoj sobnoj temperaturi, oko 18 do 24 Celzijevih stupnjeva, i nikako ga nemojte stavljati u hladnjak. Stavljanje meda u hladnjak uzrokovat će da se stvrdne, što nikako nije idealno.
Iako je med najpoznatija hrana bez roka trajanja, nije jedina. I neki drugi sastojci iz smočnice mogu trajati godinama, pa čak i desetljećima. To uključuje soja umak, šećer, rižu, sušeno povrće, kikiriki i konzerviranu ribu. Svi oni dijele karakteristike s medom - nizak udio vlage i prirodna antimikrobna svojstva.