ŠEF kuhinje u uglednom bečkom restoranu Meissl & Schadn Jurgen Gschwendtner otkrio je nekoliko trikova pomoću kojih ćete svaki put napraviti originalni bečki odrezak.
Jurgen navodi da se bečki odrezak uvijek mora raditi od teletine.
"Klasični bečki odrezak je debeo između 5 i 6 milimetara, a nakon što ga istučemo batom oko 3-4 milimetra", pojasnio je.
"Za dobru smjesu za prženje trebate jaja, sol, glatko brašno i krušne mrvice. Nakon što se odrezak dobro posoli, u potpunosti se mora uvaljati u brašno da bi se kasnije mrvice dobro primile", kaže Jurgen.
Nakon što ste meso uvaljali u brašno, potopite ga u jaja.
Za klasični bečki odrezak je potrebno 5 do 7 jaja kako bi odrezak plivao kao u bazenu.
"Jaja ne smijete istući do kraja, neka se vidi razlika između bjelanca i žumanca, to je vrlo važno", naglasio je Jurgen.
Nakon toga odrezak uvaljate u krušne mrvice i spreman je za prženje.
"Sloj ulja u tavi mora biti 6 centimetara da može lijepo plivati. Važno ga je stalno držati u pokretu i okretati. Kad je gotov odmah ga položite na papir da se iscijedi masnoća. Odrezak mora biti hrskav, a ne mastan", pojasnio je šef.
Dobar tek!