IAKO JE proso poznato kao hrana za ptice poput kanarinaca, ljudi ga u više od trećine svijeta smatraju osnovom prehrane.
Proso je jedna od najranije kultiviranih žitarica, s više od 6000 sorti koje se danas uzgajaju diljem svijeta. Glavni je sastojak u mnogim proizvodima, uključujući pogače, pivo i razne fermentirane napitke. Industrijski proizvedeni bezglutenski kruhovi često se pripremaju od prosa, bilo samostalno ili u kombinaciji s drugim bezglutenskim žitaricama. Iako proso tehnički predstavlja sjeme, u kulinarstvu se tretira kao cjelovita žitarica i priprema se na sličan način kao riža ili kvinoja.
Što je proso?
Naziv proso odnosi se na nekoliko različitih, ali srodnih žitarica iz obitelji trava. Ove žitarice izgledaju poput sitnih zrna kukuruza i prirodno su bez glutena. U usporedbi s kvinojom, proso je 75% jeftinije, čime se svrstava među ekonomičnije žitarice. Kao i mnoge cjelovite žitarice, proso možete kupiti u obliku brašna ili pahuljica.
Kakvog je okusa?
Proso spada među slađe žitarice, s okusom koji mnogi uspoređuju s kukuruzom. Dobro upija okuse umaka i preljeva, a izdvaja se svojom pjenastom teksturom, koja nakon kuhanja podsjeća na pire krumpir ili raskuhano zrno riže. Poput ječma ili heljde, proso ima blago orašasti okus, koji postaje izraženiji nakon tostiranja.
Upute za kuhanje
Proso koje je namijenjeno za ljudsku prehranu prolazi kroz obradu prilikom koje se uklanja neprobavljiva ljuska. Zbog ovog procesa obrade, proso se kuha prilično brzo i ne zahtijeva prethodno namakanje.
Svestran je sastojak u kuhinji i može se koristiti za pripremu kaša koje se često jedu za doručak, kao alternativa riži, za pripremu pilava te kao sastojak u različitim juhama i pečenim jelima. Osim toga, proso je odlična osnova za izradu povrtnih popečaka.
Iako neki misle kako je proso komplicirano za pripremu, slijedeći osnovne upute lako ćete postići željeni rezultat. Ako želite proseni pilav s čvršćom teksturom, koristite omjer vode i prosa od 2:1. Za mekšu verziju, koristite omjer 3:1.
Nakon što voda zavrije, dodajte sol i proso, smanjite vatru, pokrijte lonac i pustite da lagano kuha. Nakon 15 minuta provjerite teksturu. Ako je gotovo, ocijedite višak vode ili produžite kuhanje još 5 minuta. Za prosenu kašu, produžite kuhanje za dodatnih 10 minuta.
>> Popečci od tikvica, mrkve i prosa
Rok trajanja i skladištenje
Proso čuvajte u zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu, idealno u hladnjaku ili čak zamrzivaču. Tako čuvano, može trajati do dvije godine. Uz pravilno čuvanje, proso će zadržati svoj nutritivni profil i biti ukusna i zdrava komponenta vaših obroka kroz godine.
Proso je višestruko korisna žitarica, ne samo zbog svoje ekonomske isplativosti, nego i zbog raznovrsnih kulinarskih mogućnosti koje nudi. Bez obzira na to radi li se o jutarnjoj kaši, pikantnom pilavu ili povrtnim popečcima, radi se o uravnoteženoj i ukusnoj namirnici.
S obzirom na svestranost u kuhinji, prirodne prednosti poput odsutnosti glutena i dugog trajanja kada se pravilno čuva, proso je svakako namirnica koju biste trebali imati u svojoj kuhinji.
Gdje ga naći, koliko košta?
Drži ga gotovo svaki dućan s hranom. Na primjer, Tvornica zdrave hrane ima Nutrigoldovo od 1 kilograma za 2.89 eura, Konzum Bio zone od 500 g za 2.49 eura, a bio&bio onaj vlastite marke od 500 g za 2.89 eura.