JELA na žlicu preporučuje se uklopiti u tjedni jelovnik, a nama su upravo ona jedna od najdražih. Posebno su praktična za tjedan, kada jedan lonac potraje i više dana. Za sve one koji jedu meso i teško mogu zamisliti varivo bez njega, ovaj ćemo put navesti kakve su točno vrste mesa najbolje za ova jela.
Bilo da kuhate mahune, poriluk, kelj ili neko drugo varivo - u svako možete uklopiti istu vrstu mesa - mi najviše volimo, uz koje god meso da kuhamo varivo, skuhati i neki dimljeni komad, najčešće rebra.
Najbolji komadi goveđeg mesa
Ako koristite goveđe meso, najbolje je birati sljedeće:
1. Vrat
Vrat je sočan i mekan nakon kuhanja, idealan za variva i gulaše.
2. Plećka
Ovaj dio mesa ima dovoljno masnoće i vezivnog tkiva koje se tijekom kuhanja razgrađuje, što čini meso mekim.
3. Rep ili koljenica
Ovi su dijelovi bogati kolagenom, koji se kuhanjem pretvara u želatinu i daje varivu punoću okusa.
Najbolje od svinjetine
1. Plećka
Radi se o sočnom komadu mesa s masnoćom, koji se lako kuha i daje bogat okus.
2. Rebra
Odlična za variva jer masnoća i kosti daju dodatnu aromu.
3. But
Meso s manje masnoće, ali i dalje mekano kad se kuha na laganoj vatri.
Najbolje od peradi (piletina ili puretina)
1. Bataci i zabatci
Ovi komadi imaju više masnoće i ostaju sočni tijekom kuhanja.
2. Piletina s kostima
Kosti daju dodatnu dubinu okusa, posebno ako se koriste u varivu.
Nekoliko savjeta za još bolje varivo s mesom
Izbjegavajte najskuplje i najmekše dijelove mesa (poput fileta), jer se oni previše raskuhaju i izgube teksturu. Za variva je ključno dugotrajno kuhanje, jer se vezivna tkiva i masnoća polako otapaju, čineći meso mekanim i juhu od variva bogatu okusom. Ako je moguće, kombinirajte meso s kostima za puniji okus. Izbor mesa ovisi o preferencijama okusa - govedina daje snažniji i dublji okus, dok su piletina i svinjetina blaže i neutralnije varijante.
Evo jednog nama omiljenog jela na žlicu koje redovito kuhamo preko tjedna - a kuhat ćemo ga i danas.
Varivo od kelja s faširancima
Klasično varivo koje pamtimo još iz djetinjstva, a dobar je način i za zavoljeti kelj kao namirnicu. Jednostavan recept pogledajte ovdje.