PRVA asocijacija na ljetni jelovnik su krastavci i lubenice. Ove dvije namirnice su srodnici, a u familiji su im i tikve.
Krastavac ima visok udio vode, ali i dragocjene nutrijente. Energetski gledano, sto grama krastavca sadrži 12 kalorija, odnosno kilogramom krastavaca oslobađa se samo 120 kalorija.
Ljeti je posebno dragocjen jer njime u organizam unosimo minerale (kalij, kalcij, magnezij, fosfor…) te važne vitamine ( B kompleks, vitamin C, provitamin A…).
Zbog vrućine se pojačano znojimo i tako gubimo navedene nutrijente. Obična voda prija i ublažava žeđ, ali samo vodom nije moguće nadoknaditi izgubljene nutrijente.
Krastavac je idealna namirnica u ljetnom jelovniku. Pomaže pri kontroli tjelesne mase, pospješuje probavu zbog visokog sadržaja vlakana i hrani kožu i kosu kojoj nadoknađuje vodu.
Zanimljiv je i kao antistresna namirnica. Suvremen način života prate česti i brojni stresori (egzistencijalni, zdravstveni, prometni, emotivni, fizički…). Oporavak od hormonske reakcije na stres dugo traje, a povezan je i s načinom prehrane. U posebnim okolnostima, ako se stresne situacije ponavljaju u kraćim vremenskim razmacima, ne stignemo se ni oporaviti.
Lučenjem kortizola, hormona stresa, odgovaramo na stresne podražaje. Ako podražaj predugo traje, lučenje kortizola iscrpljuje nadbubrežnu žlijezdu. Svakodnevnim unosom optimalne količine vitamina C pomažemo nadbubrežnoj žlijezdi koja zbog iscrpljenosti dovodi do kroničnog umora, pojačava želju za ugljikohidratnim jelima, dovodi do nekvalitetnog sna, slabi motivaciju, a pojačano je i stvaranje i odlaganje masti.
Krastavci i svježe paprike su bogate vitaminom C, a siromašne kalorijama. Prava su sreća za umornu nadbubrežnu žlijezdu i podrška osobama u kroničnom stresu.
Salata s krastavcima
300 g krastavca
50 g ljubičastog luka
50 g feta sira
10 maslina
30 g kapara
sol, bućino ulje i Aceto Balsamico
Krastavci s višnjama
300 g krastavca
100 g otkoštenih višanja
50 g bosiljka
50 g mljevenih badema
Krastavci s narančom
300 g krastavca
100 g kiselog mlijeka
30 g sjeckanog vlasca
30 g sezamovih sjemenki
Juha od krastavca
25 g krastavca
100 g mrkve
50 g voćnog jogurta
1 dcl soka od jabuke
Sve namirnice temeljito sjediniti u multipraktiku i po želji dodati maslinovo ulje i začine.
Puding od krastavca
300 g krastavca
100 g marelice
100 g dinje
10 g meda
Smiksati dinje i marelice. Jednu jušnu žlicu meda otopiti u 1,5 dcl vode. Dodati jušnu žlicu chia sjemenki. Nakon 20 minuta pomiješajte sve sastojke te dodajte usitnjene krastavce i miksajte dok smjesa ne postane kompaktna.