OBIŠLI smo zagrebačku tržnicu Dolac i na jednom smo štandu primijetili vezice lisnatog povrća koje se prodaju za 1 euro. Riječ je o cikoriji, biljci koja se ubraja u lisnato povrće i posebno je poznata u europskoj kuhinji.
Postoji nekoliko vrsta cikorije, a kod nas je najčešća divlja, samonikla. Ona ima plavi cvijet i korijen koji se koristi za dobivanje kave od cikorije, a njezino je lišće svestrano i može se koristiti na razne načine u kulinarstvu. Evo koliko vrsta cikorije postoji i kako ovu namirnicu uvrstiti u prehranu.
Tri glavne vrste cikorije
U Europi postoje tri glavne vrste cikorije, a najpoznatija je francuska, koja se naziva i endivija. Ona se uzgaja zbog listova koji se koriste u salatama ili kao prilog jelima, vrlo je hrskava i gorkog okusa te se najčešće jede svježa.
Druga vrsta je bijela cikorija, također poznata kao belgijska endivija. I njezini se listovi koriste u salatama ili kao prilog jelima. Ona također ima hrskavu teksturu, ali nešto blaži okus, bogata je vlaknima, vitaminom C i folnom kiselinom te ima diuretička svojstva i dobra je za probavu.
Cikorija koju smo pronašli na Dolcu divlja je i samonikla vrsta koja raste na livadama i uz putove. Ova vrsta cikorije, baš poput francuske, ima gorak okus i može se koristiti u salatama ili kao prilog jelima. Bogata je vitaminima i mineralima te ima diuretička svojstva i može pomoći u detoksikaciji organizma.
Kako je koristiti u kulinarstvu?
Cikorija je od davnina poznata po tome što se njezin korijen koristi kao zamjena za kavu tako da se isprži, a od sušene cikorije radi se čaj. U kulinarstvu se može koristiti na razne načine. Svježe listove možete dodati u salate, juhe i variva, a cikoriju možete i kuhati ili peći kao prilog uz meso ili ribu.
Najlakše ju je pripremiti na salatu - svježu cikoriju s tržnice prvo dobro operite, a zatim nasjeckajte listove i poslužite u kombinaciji s drugim sezonskim povrćem te ju obavezno začinite. Ipak, gorčina ove lisnate biljke neće svima odgovarati, pa ju je možda bolje skuhati, a u nastavku pronađite dva jela koja od nje možete napraviti kako biste prikrili gorak okus.
Cikorija na talijanski način
Cikoriju možete prokuhati i dodati joj češnjak, inćune i kapare za bogatstvo okusa. Evo kako pripremiti cikoriju na talijanski način, ovdje je recept.
Juha od cikorije
Od cikorije možete napraviti finu i hranjivu juhu. Talijanski recept za juhu s cikorijom, jajima i Pecorino Romano sirom pronađite ovdje.