VJEROJATNO ste bili u ovakvoj situaciji: recept zahtijeva samo bjelanjke pa ste u hladnjak pohranili zdjelicu sa žumanjcima, ali dok ste smislili što ćete s njima, žumanjci su se pokvarili. Iako se zamrzavanje cijelih jaja ne preporučuje, žumanjke možete zamrznuti ako ih prethodno obradite, ali ih ne možete jednostavno ubaciti u zamrzivač.
Kako zamrznuti žumanjke
Kada se smrznu, žumanjci se zgusnu i poprime konzistenciju sličnu želatinu te takvi nisu upotrebljivi u receptima. Ako ih želite zamrznuti, žumanjke prvo morate izraditi dok ne postanu glatki te im dodati sol ili šećer.
Za četiri žumanjka dodajte 1/8 žličice soli ili jednu i pol žličicu šećera. Posudu ili vrećicu u koju ćete ih spremiti označite brojem žumanjaka, datumom i jeste li dodali sol ili šećer, kako biste znali možete li ih koristiti za slano jelo ili desert. Zamrznuti se mogu čuvati do godinu dana.
Odmrzavanje
Posudu ili vrećicu sa smrznutim žumanjcima odmrznite preko noći u hladnjaku ili pod hladnom tekućom vodom. Žumanjke upotrijebite čim se odmrznu. Zamijenite jednu veliku žlicu odmrznutog žumanjka za jedan svježi žumanjak iz recepta koji koristite. Odmrznuta smrznuta jaja koristite samo u jelima koja će proći temeljitu termičku obradu.