PUNO vam pišemo o jelima na žlicu, u koja se često dodaje vino kako bi obogatilo okus. Primijetili smo kako se upravo oko ove teme pokreću brojne rasprave - stavlja li se ono na početku ili na kraju kuhanja.
Postoji i jedan mit kako "vino uvijek treba dodati na kraju" - kako bi zadržalo svoj okus, no to nije univerzalno pravilo. Ako se želi postići intenzivniji okus vina, dodajte ga pri kraju, a ako želite da postane suptilniji, kuhajte ga dulje.
Dodavanje vina na početku kuhanja
Vino dodano ranije ima dovoljno vremena da ispari alkohol, dok se koncentriraju arome. Dugim kuhanjem vino se reducira i postaje dio kompleksnog okusa jela. U varivima, poput gulaša, vino se obično dodaje nakon pirjanja luka i mesa, kako bi pomoglo deglazirati tavu (preuzeti karamelizirane sokove s dna posude).
Kod juha poput ribljih ili povrtnih temeljaca, bijelo vino se često dodaje tijekom prvih faza kuhanja za dodatnu dubinu okusa.
Dodavanje vina na kraju kuhanja
Kada vino dodajete pri kraju kuhanja, ono će zadržati svoj intenzivniji okus i kiselkastu notu. Ovo je idealno kada želite "svježi" okus vina da se osjeti u jelu, ali bez previše alkohola.
Na kraju ga možete dodati kada kuhate kremaste juhe ili umake, nekoliko minuta prije posluživanja za završni, profinjeni okus. Kod blagog podgrijavanja jela poput povrtnih variva, dodajte ga pred kraj kako bi osvježilo i upotpunilo okus.
Koje vino koristiti?
Bijelo vino ide uz lagana variva, riblja jela, povrtne juhe i kremaste recepte. Suha vina poput chardonnaya ili sauvignon blanca koriste se najčešće.
Crno vino je idealno za bogata, mesna jela poput gulaša ili grah variva. Merlot, cabernet sauvignon ili shiraz daju dubok, pun okus. Izbjegavajte previše slatka vina ili vina s jakim taninima, koja mogu dominirati okusima jela.
Koje god vino koristili, uvijek ga kuhajte barem 5-10 minuta. To će omogućiti da većina alkohola ispari, dok će arome vina ostati. Najefektnije je dodavati ga tijekom pirjanja - kod deglaziranja. Također, nemojte pretjerivati jer previše vina može učiniti jelo kiselkastim ili prejako naglasiti okus alkohola.
Vinski gulaš
Jedno od najpopularnijih jela na žlicu koje se priprema relativno lako, a za pripremu se koristi oko 200 mililitara bijelog vina. Vino se u ovom jelu dodaje za vrijeme pirjanja. Recept je ovdje.