PRŽENJE namirnica svakodnevna je radnja o kojoj ne razmišljamo previše. Većina nas kod kuće ima nekoliko opcija za to - suncokretovo ulje, maslinovo ulje, svinjsku mast ili još pokoju "zdraviju" opciju.

Ipak, nisu sve masnoće dobre za sve što na njima pripremamo i na neke bismo stvari trebali pripaziti.

1. Dinstanje (lagano prženje na nižoj temperaturi, do 150-160 stupnjeva)

Najbolji izbor je maslinovo ulje (ekstra djevičansko) - zdravo je, bogato antioksidansima i daje dobar okus jelu. Maslac je dobar izbor za dinstanje povrća, ali se lako pregrijava i posmeđi. Svinjska mast dobra je za dinstanje mesa i općenito za tradicionalna jela kojima će dati bogatiju i težu aromu, dok je kokosovo ulje pogodno za azijska i egzotična jela. Izbjegavajte jako rafinirana ulja jer nisu potrebna za niske temperature.

2. Klasično prženje (srednje visoka temperatura, 160-190 stupnjeva)

Najbolji izbor je maslinovo ulje (rafinirano) - bolje podnosi temperaturu od ekstra djevičanskog. Suncokretovo ulje je stabilno, neutralnog okusa, često korišteno. Svinjska mast dobra je za prženje mesa i povrća i daje bogat okus jelu. Maslac u kombinaciji s uljem sprječava brzo izgaranje, kokosovo ulje otporno je na oksidaciju, pa je dobro za slatka i azijska jela, dok je ghee (pročišćeni maslac) odličan za prženje jer ne izgara brzo poput maslaca. Izbjegavajte ekstra djevičansko maslinovo ulje - nije dobro za jako prženje jer tako gubi svoja svojstva.

3. Pohanje i duboko prženje (visoke temperature, 180-220 stupnjeva)

Najbolji izbor za pohanje je klasično suncokretovo ulje koje je neutralnog okusa i podnosi visoke temperature. Pohati možete i u kikirikijevom ulju, koje je otporno na oksidaciju te se često koristi za prženje. Sojino ulje također je stabilno i često korišteno u industriji hrane. Ghee je odličan za pohanje jer dobro podnosi visoke temperature, dok svinjska mast može dati dobar okus, ali brzo potamni, tako da je koristite u manjoj količini.