ZAČINI su ključni sastojak mnogim jelima, a vrijeme kada ih se dodaje u jelo je, prema našem iskustvu - potpuno individualno. Neki to naprave na početku, a neki tijekom cijelog kuhanja dodaju po malo. Ipak, ovisno o vrsti jela i začina, postoji pravo vrijeme za sve.

U varivima dodajte začine na početku

Kada pripremate variva, gulaše ili jela koja kuhaju dulje, začine je najbolje dodati na početku kuhanja. To omogućava da se začini ravnomjerno rasporede kroz jelo i da otpuste svoje arome u tekućinu, što će rezultirati bogatijim okusima. Začini poput crnog papra, kvasca, lovorovog lista, timijana, ružmarina i majčine dušice savršeni su za dodavanje na početku kuhanja. Ovi začini imaju dug period otpuštanja aroma i mogu se bez problema kuhati zajedno s mesom, povrćem i tekućinom.

Ovi začini otpuštaju svoja eterična ulja i okuse tijekom duljeg kuhanja, što poboljšava dubinu jela. Primjerice, lovorov list treba dugo kuhanje da bi se njegova aroma pravilno razvila, dok ružmarin i timijan dodaju zemljane note koje jelo čine bogatijim.

Kurkumu, kumin i đumbir dodajte sredinom kuhanja

Začini koji se koriste u sredini kuhanja obično zahtijevaju nešto kraće vrijeme da otpuste svoje arome. Ovi začini se često koriste u kombinaciji s osnovnim začinima, jer njihova aroma nije toliko intenzivna i neće preplaviti jelo.

Kurkuma, kumin, cimet, muškatni oraščić, đumbir i curry začini se obično dodaju tijekom sredine kuhanja, kada je jelo već počelo dobivati oblik, ali prije nego što se sve potpuno skuhalo. Ovi začini se otpuštaju brzo, pa se dodaju kad je tekućina u jelu već postigla određenu temperaturu.

Začini poput kumina i kurkume dobro se ponašaju kad se dodaju nakon što je temelj jela već gotov, jer time zadržavaju svoju aromu i ne gube previše tijekom dugotrajnog kuhanja.

Svježe začinsko bilje uvijek dodajte na kraju

Začini poput svježih bilja, začinskog povrća i drugih finih začina najbolje je dodavati pri kraju kuhanja, jer njihova aroma ne podnosi dugo kuhanje. Svježi začini često imaju nježniji okus koji ne želite uništiti predugim izlaganjem visokoj temperaturi.

Peršin, bosiljak, cilantro (korijander), menta, origano, svježi luk, timijan i ružmarin najbolje je dodati u posljednjim minutama kuhanja. Ovi začini zadržavaju svježinu i aromu ako ih dodate pred kraj, neposredno prije nego što poslužite jelo. Svježi začini, poput peršina i bosiljka, imaju vrlo delikatnu aromu koja se lako gubi kuhanjem. Dodavanje u posljednjim minutama kuhanja omogućava da zadrže svoju svježinu i dodaju finalni "udarac" okusa jelu.

Meso začinite dok ga pržite - imat će karamelizirani okus

Kada pržite ili pečete jelo, začini se mogu dodati u različitim fazama pripreme. Na primjer, dok pržite povrće ili meso, dodavanje začina može pomoći da se razvije karamelizirani sloj okusa. Curry prah, čili u prahu, dimljeni papar i paprika najbolje se dodaju tijekom prženja na početku. Začini koji sadrže šećer ili koji se lako prže, poput paprike, čilija ili muškatnog oraščića, razvijaju svoj pun okus kada se prže s hranom.

Prženje začina u masnoći oslobađa njihove arome i pomaže da se bolje upiju u jelo, stvarajući bogatiji okus. Dimljena paprika, primjerice, dobiva dubok okus kada se kuha u masnoći ili s mesom.

Kada dodati sol i papar

Sol je možda najvažniji začin koji koristimo, a pravilno dodavanje soli može napraviti razliku između dobrog i izvrsnog jela. Iako je uobičajeno dodavati sol na početku kuhanja, najbolje ju je dodavati u nekoliko faza, kako biste postigli ravnotežu. Papar se obično dodaje pred kraj kuhanja, jer se time zadržava njegov svježiji okus.

Sol se, s druge strane, dodaje postupno tijekom kuhanja, kako bi se okus bolje integrirao. Dodavanje soli u različitim fazama omogućava da se ravnomjerno rasporedi kroz jelo, dok se papar dodaje pred kraj kako bi sačuvao svoju svježinu.