NIGELLA LAWSON je britanska televizijska voditeljica, novinarka i chefica koja je stekla popularnost svojim raznovrsnim receptima. Na njenom YouTube kanalu našli smo isječak iz jedne od epizoda televizijske emisije Forever Summer with Nigella u kojem priprema pečenu janjetinu na marokanski način i poslužuje ju uz osvježavajuću tursku salatu od krastavaca i mente u jogurtu.

Ovaj recept je savršen za sve one koji su se zaželjeli pečene janjetine pripremljene na inovativan način, no za one koji su se zaželjeli klasike imamo i nešto jednostavniji Nigellin recept za pečeni janjeći but kojemu je dovoljno tek malo ružmarina i češnjaka.

Marokanska janjetina i turski cacik

U ovom videu Nigella priprema janjetinu s tradicionalnom sjevernoafričkom mješavinom začina koja se zove Ras el hanout. Sastojci se razlikuju od regije do regije i uključuju kombinaciju raznih začina i začinskog bilja.

Poznata britanska chefica napominje kako je Ras el hanout ključan sastojak ovog jela. Inače, ta mješavina začina može se pronaći i kod nas, a trenutno znamo kako je ima za kupiti u Harissi (30 grama za 2.38 eura), Tvornici zdrave hrane (35 grama za 3.58 eura) te Farmi (30 grama za 1.79 eura).

Nigella za pripremu janjetine u videu koristi mješavinu koja sadrži ružine latice, đumbir, kardamom, kajenski papar, cimet, lavandu, korijander i još nekoliko raznih sastojaka. Pripremu je započela izradom marinade, a nakon što je istresla veću količinu začinske mješavine u zdjelu, dodala je malo limunovog soka, protisnutog češnjaka, maslinovog ulja i svježeg korijandera.

Zatim je meso probola nožem na više mjesta i u rupe utrljala pripremljenu marinadu pa ostavila da se marinira u plastičnoj vrećici oko sat vremena. Nakon mariniranja stavila je janjetinu peći u pećnicu koju je prethodno zagrijala na 200 stupnjeva i pekla je 90 minuta. Napomenula je kako će nakon 90 minuta janjetina biti prilično tamna izvana, ali još uvijek ružičasta i sočna iznutra.

Kao prilog je pripremila tursku salatu s krastavcima i mentom u grčkom jogurtu. Salata sadrži grčki jogurt, sjeckani krastavac, češnjak i mentu, uz dodatak maslinovog ulja i malo soli.  Naglasila je kako cijelo ovo jelo možda nije tradicionalni marokanski recept, već njena interpretacija nadahnuta marokanskim začinima i okusima.

Janjeći but iz pećnice

Za pripremu ovog jela potrebni su vam janjeći but, maslinovo ulje, krupna morska sol i malo vruće vode, a od dodataka stavite sve ili birajte što vam najbolje odgovara: svježi ili sušeni origano, ružmarin, češnjak, limunova korica, cijeđeni limun, narančina korica, cijeđena naranča.

Ako niste preveliki ljubitelji agruma, smanjite njihovu količinu ili izbacite, za početak, narančinu koricu i sok, kao i naribanu koricu limuna. Želite li da se više osjeti okus čistog mesa, stavite tek par cijelih režanja češnjaka, grančicu svježeg ružmarina (nauljite je da ne izgori tijekom pečenja) i iscijeđeni sok od pola limuna.

Janjeći but se stavi u lim za pečenje s kožom prema gore koja se zareže na više mjesta. Zatim se pripremi marinada tako što se pomiješaju svi navedeni sastojci te se prelije preko janjetine i dobro utrlja rukama. Meso se marinira oko 45 minuta na sobnoj temperaturi. Potom se u lim za pečenje ulije vruća voda i meso se peče na 180 stupnjeva.

Želite li srednje pečeno, odnosno još uvijek u sredini ružičasto meso, onda janjetinu pecite 20 minuta za svakih 500 g mesa plus dodatnih 20 minuta. Ako želite jače pečenu janjetinu, onda je pecite 30 minuta za svakih 500 g plus dodatnih 30 minuta. Detaljan recept možete pronaći na ovoj poveznici.