JEDNA od najstarijih i najpoznatijih tradicionalnih slastica diljem Dalmacije definitivno su - rafioli. Pripremali su se od davnina, a oduvijek su bili simbol raskoši. Iako su se oni "drevni" rafioli pripremali od osnovnih sastojaka poput šećera, svinjske masti, jaja, brašna, badema i korice agruma, nekoć su ovi sastojci bili rezervirani samo za imućnije obitelji.

Simbol raskoši i luksuza, danas obavezni na svečanostima

Primjerice, šećer nije bio dostupan svima, a bademi su se smatrali dragocjenom namirnicom koja se koristila samo za svečane prilike. U recept se često dodavao i prošek ili rum, što je bio simbol prestiža i "rijetki luksuz" rezerviran za bogatije obitelji.

Radi se o polumjesecima od prhkog tijesta punjenim slatkim nadjevom od badema. Neki ih vole začiniti prošekom, maraskinom ili koricom limuna ili naranče, što je pravi spoj južnjačkih okusa. Pripremaju se diljem obale, a najpopularniji su oni iz okolice Sinja, Makarske, Trogira i Imotske krajine. Danas su su nezaobilazni na vjenčanjima, pripremaju se za veće blagdane i druge slične svečanosti.

<< Makarski majstori za kolače su nam otkrili recept za obožavanu dalmatinsku slasticu

Mi smo sredinom ove godine razgovarali s timom makarske kavane Romane, smještene na makarskoj rivi i poznate po tradicionalnim rafiolima. Kako kažu, zbog njih se uvijek stvaraju redovi - posebno u vrijeme blagdana. 

Potrebni sastojci

Za tijesto će vam trebati: 

• maslac
• mast
• brašno
• žumanjci
• jaje
• vanilin šećer
• sok naranče i korica limuna

Za punjenje:

• bademi
• šećer
• bjelanjci
• jaja
• burbon vanilin šećer
• rum
• prošek
• maraskino
• limun i naranča
• marmelada od marelice
• tamna čokolada
• maslac
• muškatni oraščić

Kako se pripremaju

Pomiješajte sve sastojke za tijesto, zamijesite i ostavite da miruje. Razvucite tijesto i narežite na krugove, stavite na svaki po žlicu nadjeva i preklopite. Vilicom pritisnite rubove, a trebate dobiti formu polumjeseca - ponavljajte radnju sa svim preostalim tijestom i nadjevom. Ispecite rafiole, a nakon pečenja ih, dok su još topli premažite maraskinom i pospite šećerom.

Detaljan recept  za rafiole iz kavane Romane pronađite ovdje.