SVI KOJI redovito kuhaju znaju koliko rezanje luka može biti neugodno zbog suza koje izaziva. No, postoji jednostavan trik koji može spriječiti peckanje očiju - zamrzavanje luka prije rezanja.

Kada režemo luk, oštećujemo njegove stanice i oslobađamo enzim alinazu, koji reagira s drugim spojevima u luku te stvara iritantni plin naziva sin-propantial-S-oksid. Taj plin dolazi u kontakt s očima, reagira s vlagom u suzama i pretvara se u slabu sumpornu kiselinu, što uzrokuje peckanje i suzenje.

Zamrznuti luk ispušta manje plina koji iritira oči

Hlađenjem ili zamrzavanjem luka usporavamo kemijske reakcije unutar njega. Enzimi postaju manje aktivni, a količina iritantnog plina koji se oslobađa pri rezanju značajno se smanjuje. Zato, ako stavite luk u zamrzivač na 10 -15 minuta prije rezanja, primijetit ćete da su vam oči manje nadražene ili da uopće ne suzite.

Ako planirate odmah koristiti luk u kuhanju, kratko zamrzavanje je odlično rješenje. No, potpuno zamrzavanje luka na duže vrijeme mijenja njegovu teksturu - postaje mekan i vodenast nakon odmrzavanja, zbog čega nije idealan za jela gdje je potrebna hrskavost, ali je i dalje odličan za juhe, variva i umake.

Kako biste si još malo olakšali, luk možete i unaprijed narezati - ručno ili u blenderu, pa ga tako izrezanog podijeliti na porcije i zamrznuti. Imat ćete spreman luk za svako kuhanje, i tako uštedjeti vrijeme.