BIO JE LIPANJ 2021. godine, taman nakon jednog lockdowna i prije nego što će drugi početi. Andrea je bila u devetom mjesecu trudnoće i ništa nije naslućivalo kakav će uspjeh imati ono o čemu su ona i njen suprug Marko sanjali već godinama. Blue Fish Festival ime je festivala koji se prije koji dan treći put održao u Kalima, na otoku Ugljanu.

>> Treće izdanje Blue Fish Festivala održava se 23. i 24. lipnja u Kalima na Ugljanu

Tisuće ljudi ponovno su guštale u okusima plave ribe iz Jadrana spremljene na različite načine, u majstorijama chefova Davida Skoke, Tomislava Karamarka i Josipa Vrsaljka, a sve to u malom mjestu koje često spominju kao "najribarskije mjesto na Jadranu".

"I to je istina. U Kalima primarna djelatnost nije turizam, nego ribarstvo", kaže nam Andrea dok taksi brod iz Zadra dovozi goste festivala. Andrein i Markov sinčić uskoro će proslaviti drugi rođendan, a bio je u maminom trbuhu kad se održalo prvo izdanje.

"Tu još ništa nismo znali i sve nam je bilo novo", kaže Andrea koja jedva uspije jesti i odspavati u tjednima koji prethode festivalu. Kali su na glasu kao poznato ribarsko mjesto, zasigurno najribarskije u Zadarskoj županiji, njihova flota je ogromna i impresivna, a plava riba u ovom mjestu popularna je i rado se sprema i jede među domaćima.

Gugulo i plava riba

Trešini su zato prije koju godinu otvorili i bistro Gugulo, u kojem spremaju isključivo plavu ribu, a srdele su im glavni forte. No morali su ustuknuti i napraviti jednu iznimku.

"Zna nam se dogoditi da nam dođu obitelji s djecom, a djeca ne znaju ili ne žele ili nisu navikla jesti ribu. I tu smo u problemu. Mi smo promociju plave ribe shvatili kao svoju misiju, ali ne želimo da djeca ostanu gladna. I onda smo na menu stavili tu sveprisutnu piletinu i pomfrit, ali barem nastojimo nagovoriti one koji dođu da kušaju i srdelicu sa žara i mogu vam reći da onda dobrim dijelom ostanu iznenađeni kako je ukusna", kaže.

Srdela je kraljica menija u bistrou, a kraljica ovogodišnjeg izdanja festivala bez sumnje je bila - lokarda. Festival je već u svom prvom izdanju osvojio srca lokalaca, ali i turista koji su se tih dana našli u Kalima.

Stranci su ludi za Kalima

"Mogu vam reći, i vjerujte mi na riječ, da imamo ljude koji ove godine ravnaju godišnji po festivalu. I to stranci! Lani su nas već pitali za datum i ove godine se vratili. Ove godine dogodio se marketinški bum nakon što je britanski The Independent u svom posebnom tiskanom i online izdanju Blue Fish Festival i Saljske užance s Dugog otoka uvrstio na popis 10 najboljih ljetnih festivala u Hrvatskoj uz naslov Croatia is ready to party", govori nam organizatorica.

I stvarno se dobro partijalo u Kalima. Punta Aratina popodne je mjesto gdje se u obližnjem baru ispijaju kokteli, a kupanje na plaži ne prestaje sve dok je zadnje zrake sunca. U petak, prvi dan festivala, vladao je veliki šušur, a dugački šank čekao je da se na njemu pojave glavne kulinarske zvijezde.

I dok su se ljudi još kupali, zamirisali su frigani inćuni, ragu od tune i sve one divote koje plava riba može ponuditi. Probali smo sve redom što se nudilo na festivalu i ispostavilo se da su dva jela koja su nas ponajviše oduševila djelo istog majstora - Josipa Vrsaljka.

Bunsi i nešto što podsjeća na komišku pogaču

Najprije smo uronili u mekoću i prozračnost bao bunsa koji su privukli naš pogled i interes ne samo izgledom već i bojama mrkve, crvenog kupusa i krastavca koje su prevladavale. U bunse se smjestila i kraljica lokarda. Cjenovno pristupačna riba koja se, kao i skuša, često nađe na stolu obitelji koje žive uz more, obično se sprema na gradelama i s dobrim maslinovim uljem daje obrok koji je ne samo ukusan već i iznimno zdrav.

Vrsaljko je filetima lokarde napunio bunse i okus je bio fantastičan. Drugo jelo koje nam se iznimno svidjelo kušali smo posljednje. Vizualno vrlo šturi komad punjenog tijesta s bazičnom salatom krio je gomilu okusa – unutra su bili inćuni i povrće i sve nas je skupa jako podsjetilo na Komišku pogaču.

Ovo jelo može se pripremiti od viška frigane ribe i može trajati nekoliko dana, baš kao i riblji saur ili savor, jelo koje nastaje marinadom ribe frigane u ulju uz ocat i začine.

I David Skoko obožava Blue Fish

David Skoko ističe kako mu je baš ovaj festival najdraži. Uz ragu od tune sa šporkom šalšom i tortellonima, Skoko je pripremio i frigane inćune sa salatom od krumpira, kremom od mendula i pikantnim umakom.

"Ja stvarno volim kuhati, a kad kuham plavu ribu i ljudima se to svidi, nitko sretniji od mene. Ovo je kuća plave ribe i u Kalima sve što skuhaš, to ćeš i prodati", govori Skoko.

"Plava riba je nutritivno nevjerojatno kvalitetna namirnica. Naši kuhari guštaju ovdje, to se vidi, prve godine su došli dva dana prije kako bi kuhali, lani tri dana, a ove godine četiri dana", kaže Andrea i obećava novo izdanje festivala koji promiče plavu ribu – dogodine.