LUK spada među najstarije povrtlarske kulture. Miris mu je aromatičan, okus jak, manje je ili više ljut. Okus luka ovisi i o klimi u kojoj raste - što je blaža klima, to je luk slađi. Primjena mu je stvarno široka i raznolika - jedan je od glavnih sastojaka umaka, gulaša, variva, juha, pita, možete ga puniti ili poslužiti svježeg u salatama, sendvičima ili uz razna pečenja i roštilj.
Može strunuti, pa ga držite na hladnom
Kod kupovanja izaberite glavice koje nisu natučene ili načete. Luk držite na sobnoj temperaturi na tamnom i prozračnom mjestu. Možete ga spremiti u pletene košare kako bi zrak lakše kružio ispod glavica, a nemojte ga držati u plastičnim vrećicama jer će početi trunuti. Izbjegavajte luk i krumpir držati zajedno jer će luk izgubiti vlažnost i prije se početi kvariti.
Rok trajanja luka je od jednog do dva mjeseca, ovisno o sorti, a najduže može trajati luk s narančastom ljuskom, tzv. crveni luk. Ako ste prodinstali previše luka, možete ga držati nekoliko dana u zatvorenoj plastičnoj posudi, a višak nasjeckanog svježeg luka možete zamrznuti bez prethodnog blanširanja, ali zamrzavanjem gubi na jačini okusa. I dalje je OK za korištenje u varivima, ali ne i u salatama.
Prije rezanja ga stavite u hladnjak
Veliki broj nas voli koristiti luk kod pripreme jela, no mnogima njegovo rezanje i sjeckanje stvaraju problem zbog suza. Zato luk prije rezanja stavite u hladnjak na sat vremena, a onda ga nasjeckajte oštrim nožem.
Što ako luk i češnjak ne potrošite na vrijeme i proklijaju?
Dobra vijest je da ih ne trebate baciti. Izdanci su sigurni za jelo, ali mogu imati gorak okus. Gorkasti okus neće doći do izražaja u kuhanim ili pečenim jelima, ali hoće ako ga konzumirate sirovog. Ne želite li ih pojesti, izdanke možete i zasaditi pa uzgojiti nove glavice. Dobro je znati da nakon što proklijaju, luk i češnjak brzo će početi trunuti.
Nikako ih nemojte spremiti na isto mjesto kao i jabuke, kruške, marelice, breskve, šljive, banane, kivi ili mango jer to voće ispušta etilen, plin koji ubrzava sazrijevanje. U nastavku su četiri recepta s lukom, sigurno će vam barem jedan biti zanimljiv.