EMULGATORI su sastojci koji igraju ključnu ulogu u prehrambenoj industriji. Ovi aditivi, često nazivani "emulgatori za hranu", igraju važnu ulogu u očuvanju stabilnosti i teksture raznih proizvoda koje nalazimo na policama dućana. U nastavku ćemo reći par stvari o najčešće korištenim emulgatorima u hrani i kako utječu na proizvode koje konzumiramo svakodnevno.

Lecitin

Lecitin je prirodni emulgator koji se često dobiva iz soje ili suncokreta. Ovaj sastojak pomaže u ravnomjernom miješanju masti i vode, što ga čini idealnim za upotrebu u proizvodima poput čokolade, majoneze i mnogih pekarskih proizvoda.

Mono i digliceridi masnih kiselina

Ovi emulgatori pomažu u očuvanju konzistencije proizvoda tako da sprječavaju razdvajanje masti i vode. Često se koriste u margarinima, kolačima i pecivima. Mono i digliceridi su sintetički emulgatori koji su široko prihvaćeni u prehrambenoj industriji.

Polisorbat 80

Ovaj sintetički emulgator često se koristi u proizvodima poput sladoleda i krema kako bi se održala konzistencija i spriječilo stvaranje kristala leda. Polisorbat 80 također se može koristiti u konditorskim proizvodima i preljevima za salate.

Glicerin

Glicerin je prirodni emulgator koji se koristi za očuvanje vlage u proizvodima poput kolača, kruha i keksa. Također se često koristi u kozmetičkim proizvodima zbog svojih hidratantnih svojstava.

Karagenan

Ovaj prirodni emulgator dobiva se iz crvenih algi i često se koristi kao sredstvo za geliranje, pa čak i emulgator u mliječnim proizvodima, veganskom mlijeku i sladoledu.

Važno je napomenuti da se emulgatori koriste kako bi poboljšali stabilnost, teksturu i izgled proizvoda te omogućili dulju trajnost. Većina emulgatora koji se koriste u prehrambenoj industriji prolazi stroge kontrole sigurnosti i ocjene rizika prije nego što se dopusti njihova upotreba.

Iako su emulgatori neizostavan dio modernog prehrambenog sustava, važno je pažljivo čitati deklaracije proizvoda kako biste bili sigurni da nema potencijalno problematičnih sastojaka za vas ili vaše zdravlje. Svi proizvodi na tržištu moraju jasno navesti prisutnost emulgatora i drugih aditiva kako bi potrošači mogli donijeti informirane odluke o svom izboru hrane.