STARTUP sa sjedištem u Seattleu, koji podupiru neki od investitora u Beyond Meat, ovaj tjedan lansira prvu kavu bez zrna na svijetu. Njegovi izumitelji nadaju se smanjiti utjecaj popularnog pića na okoliš.
Napitak s kofeinom koristi superhranu i biljne otpatke poput sjemenki datulja kako bi oponašao molekularnu strukturu kave.
Inovacija je zapela za oko ulagačima koji su u Atomo Coffee uložili 49 milijuna eura.
Kakav je utjecaj kave na okoliš?
Kako se klima u svijetu zagrijava, farme kave - posebno one koje uzgajaju delikatnije sorte arabice koju preferiraju baristi - kreću se uzbrdo uništavajući šume u potrazi za hladnijim podnebljima. Krčenje šuma je drugi vodeći uzrok klimatskih promjena nakon izgaranja fosilnih goriva.
Studije su pokazale da bi do 2050. otprilike polovina zemlje koja se trenutno koristi za uzgoj kave mogla biti neproduktivna zbog utjecaja klimatskih promjena.
"Kava uzrokuje krčenje šuma prilično alarmantnom brzinom", rekao je Atomov CEO i suosnivač tvrtke koja će proizvoditi kavu bez zrna Andy Kleitsch.
"Govorimo o stroju, aparatu za kavu koji nikad ne staje, uvijek traži još zemlje, a to je ono što pokušavamo spriječiti", dodao je.
Kako kava bez zrna može pomoći planetu?
Atomo kaže da je njegov početni primjer "hladnog kuhanja kave bez zrna" uzrokovao 93 posto manje emisije ugljika i koristio 94 posto manje vode od obične kave. Magazin Time ga je proglasio jednim od 200 najboljih izuma 2022.
Tvrtka očekuje slične brojke za svoju novu toplu kavu bez zrna, koja se također proizvodi od uglavnom prerađenih sastojaka poput koštica datulja, koje se obično odbacuju u procesu komercijalne proizvodnje.
Sjemenke su natopljene ekstraktom grožđa, cikorije i drugim okusima te obogaćene kofeinom iz čaja. Atomo u početku cilja na kafiće, a ne na trgovine i lance supermarketa jer će se njegova pržena kava na veliko prodavati za 20 eura po pakiranju od 450 grama, u odnosu na desetak eura koliko sada plaća prosječni kafić u Americi.
Nakon brzog početnog rasta neki proizvođači zamjenskih proizvoda za meso nedavno su se mučili jer su kupci pogođeni inflacijom smanjili kupnju svojih često skupljih proizvoda. Međutim, Atomo kaže da je u pregovorima s većinom velikih svjetskih tvrtki za proizvodnju kave o tome kako bi ih mogao proširiti i opskrbljivati.
"Svi oni znaju da imaju problem s dostupnošću kave u sljedećih 20-30 godina i pokušavaju preduhitriti problem", zaključuje.